BOJI | ÄTHIOPIEN | NATURAL (FILTER)

Geschmack      Blaubeere | Goldmelissa | Brauner Zucker

Körper               Medium | Cremig

Säure                 Tartaric | Harmonisch | Pflaumen

Boji ist eine Waschstation in der Kochere-Worda Region. Sie versorgt rund 500 Kleinproduzent*innen. Kochere ist ein Kaffeeanbaugebiet in der Nähe der Stadt Yirgacheffe, der Heimat einiger der beliebtesten Kaffeesorten der Welt. Wir lieben diesen Naturkaffee wegen seiner Klarheit trotz der Süsse die ein natural produzierter Kaffee mit sich bringt; Blaue Beeren und eine spritzige Säure scheinen durch die sirupartige Süße hindurch, die einen solchen Kaffee auszeichnet.

Die natürliche Verarbeitung in der Station erfolgt nach den traditionellen äthiopischen Methoden. Zunächst werden die Kirschen aufgeschwemmt und visuell auf Unterstreifen, Überstreifen und beschädigte Kirschen geprüft. Nach dem Waschen der Kirschen in sauberem Wasser bringen die Arbeiter die Kirschen direkt auf das Trockenfeld. Sie breiten die Kirschen in einer einzigen Schicht aus. In den ersten Tagen werden die Kirschen alle 30 Minuten vorsichtig gewendet, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten. In dieser Zeit entfernen die Arbeiter auch alle beschädigten Kirschen. Nach einigen Tagen wird die Lage der Kirschen so angepasst, dass sie etwas dicker ist, was den Trocknungsprozess verlangsamt. Die Trocknung dauert in der Regel zwischen 2 und 3 Wochen.